• 清水かおり

晩秋のHacoランチの会を開催しました。

先日の日曜日の11月27日に、今年3回目の「Hacoランチの会」を無事開催することができました。

 そもそもHacoランチの会とは?

それは、ここ最近相次いで巡り会った2つのステキな場所とモノとが重なってできあがった、私の大切で特別な暮らしごとです。

ステキな場所、それは、地元茨木市にある登録有形文化財、「川本家住宅」です。

福嶋屋

福嶋屋看板

福嶋屋2

川本家住宅の魅力はまた改めてご紹介するとして、この歴史ある町家で「時々でもランチを出してみない?」とお声かけいただいた時、まさか自分にそんな機会が訪れるとは思ってもみなかったので、うれしいやら戸惑うやら。それでも、せっかくの幸運を逃してはダメと挑戦することに決めたのです。

もうひとつのステキなモノ、それはデパートで見て一目惚れした「自由節形」という名のお重箱。世界遺産「熊野の森」の間伐ヒノキと紀州塗りで仕上げられたモダンでかわいい容れ物です。

重箱

私はこれに出会ったときに、お弁当スタイルのおもてなしごはんを盛りつけてみたいと思いました。

小さな四季を詰め込んで、きれいな白い蓋を開ける時のワクワク感と開けたときのしあわせな気持ち・・・。

春弁当

ひとりだからたくさんは作れないけれど、心を込めて作ったお弁当を知らない人に食べてもらえる喜びも味わいたくて、川本本店で毎週末だけ開店される「福嶋屋厨房」さんのキッチンをお借りして、2ヶ月に一度の「Hacoランチの会」が6月から始まりました。

 6月 水無月のHacoランチ

夏野菜と梅干しのオイル煮
切り干し大根のアジア風なます
ひじきの新しょうが和え…大葉とチャービル
枝豆水無月
厚揚げのアジア風擬製豆腐
アボカドとメロン、キヌアの甘酒と味噌の和え物

ゴーヤの肉詰めアジア風

色々米玄米ご飯

お豆腐と夏の5大薬味の味噌スープ

食後の甘味…ココナッツミルクをかけた緑豆ぜんざい

水無月のHacoランチ

 水無月のデザート

お品書き6月

10月 神無月のHaco ランチ

 根菜のエスニックお煮しめ クミン風味        

 凍らせ豆腐のイエローカレー炒め

 南瓜と小豆の胡麻コロッケ

 酸橘と大豆ミートの唐揚げ南蛮風串

 長芋寒天

 葡萄と林檎と青菜の胡麻和え

 利休麩と初紅葉麩のさっと煮

 水菜とトレビスの雑穀サラダ

 紫キャベツと菊花の糀甘酢

 むき栗とそば茶の炊き込みごはん

 白味噌汁

 羊羹と柿のラムシロップ和え

神無月のHacoランチ

神無月のデザート 

お品書き10月

11月霜月のHacoランチ

霜月のHaco ランチ  〜朔風払葉 きたかぜこのはをはらう〜

  晩秋ちらし寿司

  南瓜かん

 つくねの稲荷巻き蒸し

 干し柿と蓬蓮草の厚揚げ白和え

 蕪とブロッコリーのサラダ

  揚げ里芋の白味噌汁

  招福豆の抹茶揚げ

霜月のHacoランチ

霜月デザート 

お品書き11月

福嶋屋3

 「ちょっぴりおめかし、たっぷりおもてなし」を目指して

Hacoランチで目指すのは、料亭のような一流のハレの日料理ではありません。

季節の野菜をメインにして、誰にでも用意できる食材と誰にでも作れる調理法で仕上げたものばかりを詰めています。

日々のごはんと少し違うのは、野菜を型で抜いてみたり組み合わせを工夫してみたりとちょっぴりいつもよりおめかしさせていることです。

いやいや、とても誰にでも作れるものなんかじゃないよ、とみなさんはおっしゃいますが、一つ一つをよく見てもらうと、いつものお総菜の変化形。発想を変えるとおかずのバリエーションはぐんと広がっていくことも気づいていただけるのではないでしょうか?

あとは、ていねいに、お客さまを喜ばせたいというおもてなしの気持ちをいつも以上に持ちながら心を込めて作っています。

日々の仕事をしながらの、メニューの考案や買い出し、仕込み、前日の準備はなかなか思うようには進みません。当日は、段取りに慣れていないせいもあってか、睡眠は3時間あまり。

それでも、季節の移り変わりをどうしてもお料理で表現したくて、お弁当箱に閉じ込めたくて、蓋を取る瞬間のお客さまの期待に応えたくて、この先もずっと続けていきたいと静かに鬪志を燃やしています。

 次は1月の終わり頃。

この小さな世界にどんな季節を巡らせようか、今から楽しみでなりません。

この記事を書いた人

清水 かおり

だしソムリエ1級。 食卓カウンセラー。 ときどき、獣医師。 季節を感じるごはんの作り方や暮らしの工夫をみんなで楽しく分かち合うごはん教室の主宰。ていねいな暮らしはほんのちょっぴりていねいな日常茶飯事から。お料理の好きな方、苦手な方、同世代の方、若い方、ご自身の日々のごはんと暮らしごとを今よりもっとこころ豊かなものにしたいと思ってらっしゃる方ならどなたでも来ていただけます。

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